Роль затравки в процессе кристаллизации сгущенного молока при охлаждении

Опубликовано: 05.09.2018

В промышленности для обеспечения массовой кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром используют следующие затравочные материалы:

мелкокристаллический рафинированный молочный сахар, специальные препараты лактозы, пересыщенные растворы лактозы, водорастворимые высокомолекулярные органические вещества в кристаллическом состоянии, смешиваемые с лактозой. В нашей стране было организовано специализированное производство мелкокристаллического рафинированного молочного сахара и централизованное снабжение им молочно-консервных предприятий, что обеспечивает получение затравки стабильного требуемого качества, а следовательно, и однородной консистенции сгущенных молочных консервов с сахаром.

Большое значение имеет результат помола кристаллической лактозы для затравки, так как эффективность ее воздействия на кристаллизацию обеспечивается не массой, а количеством частиц. Чем больше частиц в единице массы затравки, тем эффективнее ее действие.

УкрНИИмясомолпромом предложен способ измельчения кристаллической лактозы в ударно-вихревых мельницах, обеспечивающий получение в помоле частиц размером не более 5-6 мкм. Этот способ рекомендуется использовать при централизованном изготовлении затравки. Во ВНИИМСе разработан и эксплуатируется промышленный образец виброшаровой помольной установки, измельчающей рафинированную лактозу до частиц размером 3-10 мкм.

Применяемый в промышленности способ подготовки затравки к внесению в продукт обеспечивает ее стерильность и очистку от механических примесей. Техника внесения затравки в продукт зависит от способа охлаждения сгущенных молочных консервов с сахаром.

Долгое время не было единого мнения о том, как вносить затравку при периодическом способе и вакуумном охлаждении продуктов. Исследования ВМИ показали, что наиболее эффективно на кристаллизацию лактозы при вакуумном охлаждении продукта действует затравка, вносимая в сухом виде. Эта рекомендация нашла подтверждение в последующих работах ВНИМИ и непосредственно в промышленности. Затравку можно вносить через воздушный кран с помощью специальной воронки. При прямом внесении сухой затравки в продукт требуется равномерное распределение ее во всей массе его.

Внесение затравки при непрерывно-поточном способе производства сгущенного молока с сахаром производится с помощью вибратора с дозирующим устройством, периодически заполняемого сухим затравочным материалом. Посредством трубки для подачи лактозы вибратор с дозирующим сосудом соединен с емкостью для смешивания сгущенного молока с сахаром и лактозой, непрерывно поступающих и выходящих из него. Мешалка предназначена для равномерного распределения затравки, подаваемой вибратором через трубку в емкость. Гранулометрический состав затравки из мелкокристаллической рафинированной лактозы обеспечивается просеиванием ее через сито, а дозирование подачи - с помощью регулятора.

В результате исследований ВМИ и ВНИМИ выяснено, что при одноступенчатом вакуумном охлаждении сгущенного молока с сахаром кристаллы лактозы размером менее 10 мкм образуются, если затравку вносят при температуре продукта 30-35 °С (доза затравки не менее 0,02 % к массе продукта).

Более крупные кристаллы лактозы наблюдаются при внесении затравки в продукт температурой 50 и 20 °С (ВНИМИ) и температурой 40 и 25 °С (ВМИ).

При температуре продукта 20-25 °С для получения таких же результатов кристаллизации лактозы, как и при температуре 30-35 °С, дозу затравки необходимо увеличить.

Разделы

» ВАЗ 21099

» ВАЗ 2101

» ВАЗ 21214

» ВАЗ 2115

» Инжектор

» Авто своими руками

» Автомобиля

» Новости


» Обратная связь


Календарь

Архив

О сайте

Затраты на выполнение норм токсичности автомобилей в США на период до 1974 г.-1975 г произошли существенные изменения. Прежде всего следует отметить изменение характера большинства работ по электромобилям: работы в подавляющем большинстве стали носить чисто утилитарный характер. Большинство созданных в начале 70х годов электромобилей поступили в опытную эксплуатацию. Выпуск электромобилей в размере нескольких десятков штук стал обычным не только для Англии, но и для США, ФРГ, Франции.

ПОПУЛЯРНОЕ

Как выставить зажигание на ваз 2101: детальная инструкция
В статье рассмотрен вопрос как выставить зажигание на ВАЗ 2101: приведена инструкция выполнения всех необходимых операций и предоставлены соответствующие рекомендации. Известно, что неверно выставленный

Замена переднего тормозного цилиндра на ВАЗ 2101-ВАЗ 2107
Добро пожаловать! Передний тормозной цилиндр — это название к нему пришло из народа, на самом деле это рабочий тормозной цилиндр но к сожалению не все люди это знают и тем самым называют вещи не своими

Прокачка тормозов на ВАЗ 2101-2107
Добро пожаловать! Прокачка тормозов — одна из главных необходимых процедур после замены или же снятие каких либо цилиндров, или же шлангов тормозной системы. Данная процедура как вы уже поняли необходима,

Защита,защита поддона,защита поддона картера,защита поддона картера ВАЗ 2101
Очень часто, я вижу как ездят водители на своих автомобилях без защиты картера двигателя, они осознанно подвергают на повреждение нижнюю часть двигателя (а именно поддон картера), ведь вы сами знаете

Устройство автомобиля : ВАЗ 2101, ВАЗ 2102 : Конструкция и ремонт автомобилей для чайников
Смазка двигателя Смазка двигателя 1. Канал подачи масла к коренному подшипнику коленчатого вала; 2. Канал подачи масла от коренного подшипника к шатунному; 3. Масляный картер; 4. Коленчатый вал;

Меняем втулки задних реактивных тяг (штанг) ВАЗ 2101-2107
Довольно часто причиной появления стука в районе задних колес ВАЗа является износ втулок реактивных тяг. Многие меняют тяги целиком, так как это гораздо проще, чем заменить втулки. Но практика показывает,

Регулировка клапанов ВАЗ 2101 своими руками
Регулировка клапанов — весьма ответственная процедура, от которой зависит очень много, например: стабильная работа мотора, расход топлива, мощность и нормальный запуск двигателя. О том, как отрегулировать

Описание и характеристики ВАЗ 2101
19 апреля в 1970 году сошел с конвейера первый отечественный автомобиль семейства «Жигули»  — ВАЗ 2101. Автомобиль был выпущен Волжским автомобильным заводом и был собран на базе уже знакомого

Регулировка холостого хода жигули. Регулировка холостого хода на ВАЗ 2101-ВАЗ 2107
Регулировка холостого хода ВАЗ | Ремонт автомобилей ваз Сегодня мы поговорим и узнаем, как выполнить регулировку холостого хода на автомобилях ВАЗ, а также узнаем, когда она делается и порядок выполнения

Головка блока цилиндров ВАЗ 2106,2107,2108,2109


РЕКЛАМА

rss